Amoureux de pâtes, vous recherchez quelque chose de nouveau pour surprendre vos papilles ? Essayez les Späetzle ! Ce mot difficile à prononcer désigne une spécialité culinaire alsacienne. Il s’agit d’une variété de pâtes d’origine multiculturelle, qui séduit de plus en plus de monde. Avant de l’essayer, voici toutes les informations utiles sur les Späetzle : origine, préparation, recette maison et meilleures façons de les accompagner.
Sommaire
Spaetzle : une spécialité d’origines diverses
Avant même que l’Europe ne soit créée, les échanges de plats et recettes entre pays et continents existaient déjà. C’est ainsi qu’on reconnaît au Späetzle une origine multiculturelle.
Ce type de pâte alimentaire viendrait notamment du sud de l’Allemagne, en particulier du Bade-Wurtemberg, mais on le retrouve également en Alsace. Des préparations apparentées existent aussi dans le nord de l’Italie, en Suisse et en Autriche. En Alsace, cette spécialité est particulièrement appréciée, au point d’être considérée comme un plat traditionnel et de trouver naturellement sa place parmi les specialites culinaires alsaciennes.
L’histoire de ces pâtes est ancienne : une source historique alsacienne de 1507 mentionne le terme wasser strieble. Les recettes et les formes ont ensuite évolué selon les régions et les familles.
Du fait de sa ressemblance avec un nid d’oiseaux, Späetzle se traduit en français par « moineaux ». Ce mot vient du souabe et est le diminutif de Spatzen.
Le nom connaît d’ailleurs plusieurs graphies. On rencontre couramment spaetzle et spatzle, mais aussi spaetzele ou spatzele. Les recherches en français font également apparaître des variantes comme spetzel et speatzle. Le terme allemand Späetzle reste toutefois la forme traditionnelle.
Nom enchanteur pour un plat délicieux, le Späetzle serait dérivé des Knepfle. Cependant, il se distingue de ceux-ci notamment par sa forme plus fine et longiligne. Retrouvez plus d’infos sur le site officiel.
Spatzle : la recette maison avec les bonnes proportions
Bien que leur nom puisse être compliqué à prononcer, la préparation des Späetzle se veut relativement simple. Pour garantir la réussite, il faut néanmoins respecter les proportions et manier convenablement la pâte. La texture recherchée n’est pas celle d’une pâte que l’on pourrait étaler au rouleau : elle doit rester molle, souple et suffisamment humide pour passer à travers une presse ou être façonnée directement au-dessus de l’eau.
Pour une recette destinée à 4 à 5 personnes, comptez un temps de préparation auquel s’ajoutent 15 à 30 minutes de repos. La cuisson à l’eau prend 2 à 3 minutes, puis un passage de 5 minutes à la poêle permet, si vous le souhaitez, d’obtenir des Späetzle dorés.
Les ingrédients
- 500 g de farine
- 5 œufs
- 25 cl d’eau ou de lait
- 5 g de sel
- Une pincée de muscade
La base de la pâte à Späetzle est donc composée de farine, d’œufs, de sel et d’eau, avec la possibilité d’utiliser du lait et d’ajouter un peu de muscade. Il s’agit d’ingrédients proches de ceux d’une pâte à nouille, à la différence que la quantité de liquide est ici plus importante. Le but est précisément d’obtenir une pâte molle et facile à travailler.
Le ratio entre farine et œufs varie beaucoup selon les recettes. Certaines versions utilisent davantage d’œufs, mais une base simple et équilibrée consiste à retenir 500 g de farine pour 5 œufs. Cette proportion permet de disposer d’un repère clair avant d’ajuster la consistance avec les 25 cl d’eau ou de lait.
La préparation étape par étape
- Versez les 500 g de farine dans un récipient, puis ajoutez les 5 g de sel et la pincée de muscade.
- Ajoutez les 5 œufs, puis incorporez progressivement les 25 cl d’eau ou de lait en travaillant la préparation jusqu’à obtenir une pâte homogène, molle et suffisamment souple pour être façonnée.
- Laissez reposer la pâte pendant 15 à 30 minutes.
- Portez une casserole d’eau salée à ébullition. Façonnez ensuite les Späetzle directement au-dessus de l’eau à l’aide d’une presse, d’une planche ou d’une passoire à gros trous.
- Laissez-les cuire dans l’eau bouillante. Les Späetzle sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface. Comptez 2 à 3 minutes de cuisson.
- Retirez-les à l’aide d’une écumoire. Pour éviter que les lanières ne collent les unes aux autres, vous pouvez directement les plonger dans un grand récipient contenant une quantité importante d’eau froide.
- Servez-les ainsi avec une sauce ou faites-les revenir 5 minutes au beurre dans une poêle afin de les dorer.
La cuisson est donc beaucoup plus simple à surveiller qu’elle n’en a l’air : plutôt que de se fier uniquement au chronomètre, observez les pâtes. Lorsqu’elles remontent à la surface de l’eau bouillante, elles sont prêtes à être récupérées.
Spætzle : comment les façonner sans difficulté ?
Il est à noter que la pâte à Späetzle ne peut pas être étalée sur un plan de travail comme c’est le cas avec une pâte à nouille classique. Il faut la faire tomber progressivement dans l’eau bouillante sous forme de petites lanières ou de morceaux allongés. Plusieurs méthodes sont possibles.
La planche et le couteau
La méthode traditionnelle est le schaben. Ce terme désigne le fait de déposer la pâte sur une planche humide puis d’en découper de fines portions avec un couteau en les faisant tomber directement dans l’eau bouillante préalablement salée.
Cette technique permet de rester proche du geste traditionnel et d’obtenir des Späetzle à l’aspect artisanal. Elle demande cependant un véritable tour de main. Il faut parvenir à couper la pâte régulièrement tout en travaillant au-dessus de la casserole et en évitant les éclaboussures d’eau bouillante.
La presse à Späetzle
Parce que le schaben est délicat, il est progressivement remplacé par les presses à Späetzle, beaucoup plus pratiques. La pâte est placée dans l’appareil puis poussée à travers les ouvertures directement au-dessus de la casserole. C’est la solution la plus confortable lorsque l’on prépare régulièrement cette spécialité, car elle facilite la formation de morceaux assez réguliers et limite les manipulations.
La passoire à gros trous
Une passoire à gros trous constitue une solution simple lorsqu’on ne possède pas de matériel spécifique. La pâte est déposée dans la passoire puis poussée à travers les trous pour tomber directement dans l’eau. Cette méthode est pratique pour découvrir la recette avant d’investir dans une presse, même si les formes obtenues peuvent être moins régulières.
Quelle différence entre les Späetzle et les Knepfle ?
Späetzle et Knepfle appartiennent à la même famille de préparations à base de farine et d’œufs, ce qui explique qu’on les confonde facilement. Le Späetzle serait d’ailleurs dérivé des Knepfle.
La différence la plus visible concerne la forme. Les Späetzle sont généralement plus fins et plus longilignes, tandis que les Knepfle ont une forme plus courte et plus ramassée. La manière dont la pâte est façonnée influence donc directement le résultat dans l’assiette, même lorsque la base de la préparation reste proche.
Comment rendre les Späetzle croustillants à la poêle ?
Les Späetzle peuvent être dégustés dès leur sortie de l’eau, mais le passage à la poêle change complètement leur texture. Après les avoir égouttés, faites-les revenir dans du beurre pendant 5 minutes. La surface se colore progressivement tandis que l’intérieur conserve son moelleux.
Cette étape est particulièrement intéressante lorsque les pâtes doivent accompagner une viande ou un plat en sauce : les zones dorées apportent davantage de texture. Il faut simplement éviter d’entasser les Späetzle et les remuer suffisamment pour favoriser une coloration régulière.
Avec quoi accompagner des Späetzle ?
Rapides à préparer, les Späetzle s’intègrent à la perfection dans de nombreuses recettes gourmandes et délicieuses. Au fromage ou en accompagnement d’un rôti ou d’une escalope de poulet, ils se mangent sous diverses formes. Leur goût relativement neutre leur permet aussi d’absorber facilement une sauce.
Ils peuvent accompagner des plats alsaciens généreux et constituent notamment une alternative intéressante aux pommes de terre ou aux autres pâtes. Si vous préparez plusieurs spécialités régionales à l’avance, les conseils utilisés pour rechauffer une choucroute peuvent également être utiles pour organiser le service d’un repas alsacien complet.
On aime aussi les Späetzle agrémentés d’oignons grillés comme dans les käsespätzle. Recette calorique, mais énergétique pour l’hiver, les käsespätzle se préparent en quelques minutes et avec peu d’ingrédients.
Recette de käsespätzle ou Späetzle au fromage
Nous vous proposons ici une délicieuse recette de käsespätzle ou Spätzle au fromage.
Vous aurez besoin de :
- 100 g de Bergkäse ou d’emmental ou mieux, moitié-moitié ;
- 1 oignon émincé
- 300 g de spätzle
- Des oignons frits
Pour la préparation, il vous suffit de respecter les étapes suivantes :
- Dans une poêle, faites suer les oignons émincés dans du beurre ;
- Ajoutez ensuite les pâtes et laissez dorer quelques minutes ;
- Ajoutez le fromage coupé en petits morceaux et laissez cuire, en remuant fréquemment.
- Votre plat de käsespätzle est prêt à être dégusté. Disposez les pâtes au fromage dans une assiette puis ajoutez les oignons frits.
Il n’y a pas mieux pour se réchauffer pendant l’hiver que ce plat généreux et gourmand. Vous pouvez personnaliser la recette en y ajoutant de la viande hachée ou du jambon.
Les portions dépendent naturellement de la place que les Späetzle occupent dans le repas : plat principal, accompagnement ou recette enrichie de fromage et d’autres ingrédients. Pour ajuster plus précisément les quantités selon le menu, vous pouvez consulter nos conseils sur combien de pates par personne.
Comment conserver les Späetzle ?
Si vous ne les servez pas immédiatement après leur cuisson, refroidissez-les après les avoir égouttés afin de limiter le risque qu’ils ne se collent entre eux. Ils pourront ensuite être réchauffés, la poêle étant particulièrement adaptée lorsque l’on souhaite retrouver une surface légèrement dorée.
La congélation est également possible. Il est préférable que les Späetzle soient bien séparés avant leur stockage afin de pouvoir ensuite récupérer plus facilement la quantité nécessaire. Une cuisson à l’eau suivie d’un passage au beurre reste ainsi compatible avec une préparation anticipée.
Questions fréquentes sur les Späetzle
Comment faire des spaetzle maison ?
Préparez une pâte avec 500 g de farine, 5 œufs, 25 cl d’eau ou de lait, 5 g de sel et une pincée de muscade, puis laissez-la reposer 15 à 30 minutes. Façonnez-la au-dessus d’une casserole d’eau bouillante salée et laissez cuire les spaetzle 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
Quelle difference entre spaetzle et knepfle ?
La différence concerne principalement leur forme : les spaetzle sont plus fins et longilignes, alors que les knepfle sont plus courts et plus ramassés. Les deux préparations restent cependant très proches et les Späetzle seraient dérivés des Knepfle.
Comment faire des spaetzle sans presse ?
Utilisez une planche humide et un couteau pour pratiquer le schaben, en découpant de petites lanières directement au-dessus de l’eau bouillante. Une passoire à gros trous constitue une autre solution pratique pour pousser la pâte dans l’eau sans utiliser de presse spécialisée.
Comment rendre les spaetzle croustillantes ?
Égouttez-les après leur cuisson à l’eau puis faites-les revenir au beurre pendant 5 minutes. Ce passage à la poêle permet de dorer leur surface tout en conservant une texture plus tendre à l’intérieur.
Avec quoi servir les spaetzle ?
Servez-les avec un rôti, une escalope de poulet, une sauce ou du fromage. Ils peuvent également être préparés en käsespätzle avec des oignons et du fromage, ou simplement poêlés au beurre.
Peut-on congeler les spaetzle ?
Oui, les spaetzle peuvent être congelés après cuisson. Veillez simplement à bien les égoutter et à éviter qu’ils ne forment un seul bloc afin de pouvoir récupérer plus facilement la quantité souhaitée.