admin 
L’accord entre fromages et viandes ne se fait pas que par le contraste mais par un équilibre d’intensité, de texture et d’affinage. Une charcuterie sèche et salée ne s’accorderont pas de la même façon avec un chèvre frais qu’avec une pâte persillée ou un comté bien affiné. Sur une planche de charcuterie, chaque association amène … Lire la suite
Logiciel de caisse certifié, attestation de l’éditeur, échéance au 31 août, contrôle des terminaux de paiement… Les règles applicables aux caisses ont beaucoup évolué ces derniers mois, au point qu’il peut devenir difficile pour un restaurateur de savoir ce qui est réellement obligatoire. L’année 2026 a notamment été marquée par un important changement de cap. … Lire la suite
Il n’y a pas à dire, croquer dans des potatoes dorées et croustillantes, tout juste sorties du four, est un plaisir que peu de choses égalent. Et pourtant, faire des potatoes parfaites comme celles du fast-food à la maison semble parfois être réservé aux professionnels. Il n’y a pourtant rien de plus simple que de … Lire la suite
Fromages, charcuteries, viandes, graines, épices ou légumes : les alertes concernant des aliments rappelés apparaissent régulièrement dans l’actualité. Durant l’été 2026 encore, plusieurs produits ont été retirés du marché en raison de la présence ou de la suspicion de Listeria monocytogenes, de salmonelles ou de résidus de pesticides dépassant les limites réglementaires. Cette succession d’alertes … Lire la suite
La recette de la salade de hareng et pomme de terre est une spécialité traditionnelle du nord de la France. Elle se compose de filets de hareng fumé, de pommes de terre, d’oignons, mayonnaise et parfois d’œufs durs. Rustique mais savoureuse, cette salade se déguste aussi bien chaude que froide. Les fondamentaux de la salade … Lire la suite
Le titre de maître-restaurateur évolue. Un décret publié au Journal officiel le 12 juillet 2026 a modifié plusieurs règles applicables à cette distinction délivrée par l’État. Parmi les changements les plus visibles figurent l’allongement de sa durée de validité, de nouvelles exigences liées à l’environnement et à l’accessibilité et un renforcement des possibilités de contrôle. … Lire la suite
Vous adorez les cocktails tropicaux ? Alors, vous allez tomber sous le charme du falernum. Cet ingrédient vedette de la mixologie exotique se présente aussi bien comme une liqueur que comme un sirop. Découvrons ensemble ses caractéristiques, son profil aromatique et comment l’utiliser dans vos recettes pour des cocktails savoureux et festifs ! Falernum : … Lire la suite
Le choix d’une machine à pop-corn dépend principalement de l’utilisation souhaitée et du budget. Un petit appareil pour quelques portions à la maison ne comblera pas les mêmes besoins qu’un modèle plus costaud utilisé régulièrement ou pour des volumes importants. La capacité, le type de chauffe, le nettoyage et le prix influencent directement la décision. … Lire la suite
Une petite casserole surmontée d’un toit, les mots « fait maison » à côté d’un plat… Pour le consommateur, le message semble évident : le cuisinier a préparé lui-même ce qui arrive dans l’assiette. Dans la pratique, la définition est un peu plus précise et autorise certains ingrédients qui n’ont pas été fabriqués dans le … Lire la suite
Dans de nombreux restaurants, la carte des boissons chaudes reste très simple : plusieurs cafés, puis un thé et une infusion. Pourtant, sans multiplier les références, il est possible de construire une offre de thés et infusions plus intéressante pour le client et tout aussi facile à gérer en salle. Le choix des produits, leur … Lire la suite
