Le navet n’a pas toujours la meilleure réputation : ce n’est pas pour rien qu’un mauvais film est parfois qualifié de « navet ». Pourtant, ce légume crucifère mérite mieux : il est peu calorique et apporte notamment des fibres, des antioxydants, du magnésium et du potassium. Bien préparé, il devient tendre, fondant et peut même légèrement caraméliser. Le temps de cuisson du navet dépend avant tout de sa découpe, puis du mode de cuisson choisi.
Sommaire
Cuisson navet : tableau des temps selon la découpe
Pour savoir combien de temps cuire un navet, il faut regarder à la fois le mode de cuisson et la taille des morceaux. Les valeurs ci-dessous correspondent à un navet de calibre moyen, d’environ 100 à 150 g.
| Mode de cuisson | Découpe | Temps | Repère |
|---|---|---|---|
| Eau bouillante | Entier | 30 à 35 min | La pointe du couteau s’enfonce sans résistance |
| Eau bouillante | Morceaux | 20 à 25 min | Chair tendre, non délitée |
| Vapeur douce | Entier | 20 à 25 min | Cuisson qui préserve le mieux les vitamines |
| Vapeur douce | Morceaux | 10 à 15 min | Morceaux réguliers de 2 cm |
| Cocotte-minute | Entier | 10 à 12 min | À partir du sifflement |
| Cocotte-minute | Morceaux | 4 à 6 min | À partir du sifflement |
| Four | Quartiers | 35 à 45 min | 200 °C, retourner à mi-cuisson |
| Four | Cubes | 25 à 30 min | 200 °C, en une seule couche |
| Poêle | Cubes | 15 à 20 min | À couvert puis à découvert pour dorer |
| Glacé à la poêle | Quartiers | 20 à 25 min | Jusqu’à ce que le jus nappe les navets |
| Micro-ondes | Morceaux | 6 à 8 min | Sous film, puissance maximale |
| Air fryer | Cubes | 12 à 15 min | 180 °C, secouer à mi-cuisson |
| Cookeo, sous pression | Morceaux | 4 à 5 min | Après un dorage de 3 min |
| Blanchiment | Morceaux | 3 à 5 min | Pour retirer l’amertume, eau jetée ensuite |
Pourquoi la découpe change complètement le temps de cuisson
Un navet entier chauffe progressivement de l’extérieur vers son cœur. Il peut donc demander deux à trois fois plus de temps qu’un navet taillé en petits morceaux. Des morceaux de dimensions irrégulières posent également problème : les plus petits deviennent mous avant que les plus gros ne soient cuits à cœur.
Les découpes les plus utiles sont le navet entier, le navet coupé en deux, les quartiers, les cubes de 2 cm, les rondelles et les bâtonnets. Pour obtenir une cuisson homogène, il est préférable de conserver une épaisseur comparable entre tous les morceaux.
Les tableaux de cette page prennent comme référence un navet violet de calibre moyen, pesant environ 100 à 150 g. Un navet nouveau ou un navet primeur, plus petit et plus tendre, ne se comporte donc pas exactement de la même manière.
La cuisson du navet à l’eau
La cuisson navet eau convient particulièrement aux purées, veloutés, potées et légumes destinés à accompagner une viande. Après avoir épluché les navets, retirez le pédoncule et taillez-les régulièrement avant de les plonger dans l’eau bouillante.
Le départ dans une eau déjà bouillante est préférable pour mieux maîtriser le temps de cuisson. Il suffit d’utiliser un volume d’eau permettant d’immerger les navets ; pour adapter les quantités d’une recette, cet outil pour convertir des cl en litre peut être utile.
| Découpe | Temps | Usage |
|---|---|---|
| Entier | 30 à 35 min | Pot-au-feu, potée |
| Coupé en deux | 25 à 30 min | Accompagnement |
| Quartiers | 15 à 20 min | Purée, accompagnement |
| Cubes de 2 cm | 12 à 15 min | Purée, velouté, salade tiède |
| Rondelles fines | 8 à 10 min | Gratin, poêlée |
| Petits navets nouveaux | 10 à 12 min | Entiers, sans les éplucher |
Concernant le sel, une eau non salée permet de garder la main sur l’assaisonnement, notamment si les navets doivent ensuite rejoindre une sauce ou un bouillon déjà salé. Il est donc tout à fait possible de saler en fin de cuisson plutôt qu’au départ.
La cuisson navet vapeur : douce ou sous pression ?
La cuisson navet vapeur est intéressante pour conserver une texture nette et limiter la dilution des saveurs dans l’eau. Il faut toutefois distinguer deux techniques que l’on confond souvent.
La vapeur douce correspond au navet placé dans un panier vapeur au-dessus d’une casserole. Pour des morceaux réguliers de 2 cm, le temps est de 10 à 15 minutes ; pour un navet entier, il atteint 20 à 25 minutes.
La vapeur sous pression d’un autocuiseur est beaucoup plus rapide. Des morceaux cuisent alors en 4 à 6 minutes à partir du sifflement de la soupape. Annoncer une durée de quelques minutes pour une simple vapeur douce risque donc de laisser le cœur du navet encore cru.
Cuisson navet cocotte minute : les bons temps
La cuisson navet cocotte minute est particulièrement pratique lorsqu’il faut préparer rapidement une grande quantité de légumes. Placez les navets dans le panier de l’autocuiseur et commencez toujours le décompte au sifflement de la soupape, pas au moment où la cocotte est posée sur le feu.
| Découpe | Temps |
|---|---|
| Navets entiers, moyens | 10 à 12 min |
| Coupés en deux | 8 à 10 min |
| Quartiers | 6 à 8 min |
| Cubes ou rondelles | 4 à 5 min |
| Petits navets nouveaux | 3 à 4 min |
La régularité de la découpe reste essentielle, même sous pression. Des cubes de taille comparable donneront une chair tendre sans transformer les plus petits morceaux en purée.
La cuisson des navets au four
La cuisson navet four donne une saveur plus concentrée que la cuisson à l’eau et permet d’obtenir des bords dorés. La bonne plage de température se situe entre 180 et 200 °C selon la préparation ; pour les quartiers et les cubes présentés ici, la référence est 200 °C.
Mélangez les morceaux avec un peu d’huile ou de graisse et du sel, puis répartissez-les en une seule couche sur la plaque. Des cubes cuisent en 25 à 30 minutes à 200 °C. Des quartiers demandent 35 à 45 minutes à 200 °C et doivent être retournés à mi-cuisson.
Il est également possible de tailler les navets en bâtonnets façon frites. Quelle que soit la forme choisie, des morceaux réguliers facilitent la coloration et évitent d’avoir simultanément des parties brûlées et un cœur encore ferme.
Le navet à la poêle et les navets glacés
Pour un navet poêle simple, taillez le légume en cubes et faites-le revenir dans du beurre ou de l’huile. Les cubes cuisent en 15 à 20 minutes : commencez à couvert pour les attendrir, puis terminez à découvert afin de les faire dorer.
Les navets glacés constituent l’une des préparations les plus classiques de ce légume. Utilisez des navets tournés ou des quartiers avec du beurre, une cuillère de sucre ou de miel et un fond d’eau. Pour des quartiers, comptez 20 à 25 minutes : la cuisson commence à couvert, puis se poursuit à découvert jusqu’à réduction du jus.
Le résultat recherché est un navet fondant recouvert d’une pellicule brillante et légèrement caramélisée. Le glaçage équilibre particulièrement bien la légère amertume de certaines variétés.
Les autres façons de cuire un navet
Au micro-ondes
Au micro-ondes, placez les navets en morceaux dans un récipient adapté et couvrez-les sous film. Les morceaux cuisent en 6 à 8 minutes à puissance maximale.
À l’air fryer
À l’air fryer, taillez les navets en cubes et répartissez-les de manière régulière. Les cubes cuisent en 12 à 15 minutes à 180 °C, en secouant le panier à mi-cuisson.
Au Cookeo et au Thermomix
Au Cookeo, faites dorer les morceaux pendant 3 minutes puis passez en cuisson sous pression : les morceaux demandent ensuite 4 à 5 minutes. Avec un Thermomix, le principe le plus adapté est la vapeur ; pour conserver les repères de cette page, la taille des morceaux doit être comparable à celle utilisée avec un panier vapeur classique.
Comment savoir si un navet est cuit
Le moyen le plus fiable pour comment savoir si un navet est cuit reste le test de la pointe du couteau. Elle doit pénétrer jusqu’au cœur sans résistance notable, tout en laissant le morceau se tenir.
La chair ne doit plus présenter de zone translucide au centre. À l’inverse, un navet trop cuit commence à se déliter, devient spongieux et peut se gorger d’eau, surtout après une cuisson prolongée en casserole.
Comment enlever l’amertume du navet
Pour réduire l’amertume, la méthode la plus efficace consiste à blanchir les navets en morceaux pendant 3 à 5 minutes dans une première eau, puis à jeter cette eau avant de poursuivre la recette.
Il est également possible d’éplucher le navet un peu plus généreusement, sur environ 2 mm, car une partie de l’amertume se concentre juste sous la peau. Une pointe de sucre ou de miel, ou l’ajout d’une carotte pendant la préparation, permet aussi d’équilibrer les saveurs.
Enfin, les navets jeunes et de petit calibre sont généralement les plus doux. C’est notamment le cas du navet nouveau et du navet primeur.
Bien choisir et préparer ses navets
À l’achat, choisissez des navets fermes et lourds en main, avec une peau lisse et sans taches. Un petit calibre est souvent préférable. Lorsque les fanes sont encore présentes, leur fraîcheur constitue également un bon indicateur.
Avant cuisson, coupez les fanes à deux centimètres, brossez le légume, puis épluchez-le à l’économe si nécessaire. Retirez le pédoncule avant de réaliser des morceaux aussi réguliers que possible.
Les fanes ne doivent pas forcément être jetées : elles sont comestibles et peuvent rejoindre une soupe ou être travaillées en pesto.
Les variétés de navet et leurs différences de cuisson
Tous les navets n’ont pas exactement la même densité. Le navet violet sert ici de référence, tandis que les variétés plus jeunes ou plus denses demandent une adaptation.
| Variété | Aspect | Saison | Particularité de cuisson |
|---|---|---|---|
| Navet nouveau | Petit, blanc et rose, tendre | Printemps | Environ un tiers de temps en moins, peau conservable |
| Navet boule d’or | Rond, peau et chair jaunes | Automne, hiver | Plus doux, moins amer |
| Navet violet | Collet violet, chair blanche | Automne, hiver | Le plus courant, temps de référence |
| Navet long | Allongé, chair blanche | Automne, hiver | Cuit vite en rondelles |
| Rutabaga | Gros, chair jaune, plus dense | Hiver | Environ un tiers de temps en plus |
Le rutabaga est souvent confondu avec le navet, mais il est généralement plus gros, possède une chair jaune et une texture plus dense. Il demande environ un tiers de temps de cuisson supplémentaire.
Comment conserver les navets
Les navets crus se conservent sans leurs fanes dans le bac à légumes du réfrigérateur jusqu’à trois semaines. Avec leurs fanes, ils ne se gardent que quelques jours, car celles-ci continuent à prélever de l’eau dans le bulbe.
Une fois cuits, les navets peuvent être placés dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois à quatre jours. Pour les réchauffer, la poêle est préférable au micro-ondes, qui peut accentuer leur côté spongieux.
Pour la congélation, mieux vaut d’abord blanchir les navets en morceaux avant de les congeler.
Avec quoi servir les navets ?
Le navet accompagne très bien les plats mijotés et les viandes au goût marqué : canard aux navets, agneau, rôti de porc, potée, navarin d’agneau ou pot-au-feu. Il trouve naturellement sa place dans les bouillons et préparations longuement mijotées ; la logique d’association avec les légumes et le bouillon se retrouve aussi dans le cassoulet traditionnel ou dans un goulash maison.
Parmi les légumes qui l’accompagnent le mieux figurent la carotte, le panais, la pomme de terre et le poireau. Côté aromates, le cumin, la muscade, le thym, le laurier ou encore le lard permettent de renforcer son caractère.
Le navet peut également être transformé en purée de navet, seul ou mélangé avec de la pomme de terre, en gratin de navets, en velouté ou en frites. Sa douceur après cuisson permet aussi de l’intégrer à une soupe pour bébé en l’associant à d’autres légumes.
Questions fréquentes sur la cuisson des navets
Combien de temps faut-il pour cuire un navet ?
Cela dépend de la découpe et du mode de cuisson. Un navet entier à l’eau bouillante demande 30 à 35 minutes, tandis que des cubes ou rondelles à la cocotte-minute cuisent en 4 à 5 minutes à partir du sifflement.
Comment savoir si les navets sont cuits ?
Les navets sont cuits lorsque la pointe du couteau s’enfonce facilement jusqu’au cœur. La chair doit être tendre sans se déliter ni devenir spongieuse.
Faut-il éplucher les navets ?
Oui, les navets adultes peuvent être épluchés à l’économe, notamment lorsque leur peau est épaisse ou amère. Les petits navets nouveaux peuvent en revanche être cuits entiers sans être épluchés.
Comment enlever l’amertume du navet ?
Blanchissez les navets en morceaux pendant 3 à 5 minutes, puis jetez cette première eau. Éplucher plus épais, environ 2 mm, et ajouter une pointe de sucre, de miel ou une carotte aide également à équilibrer l’amertume.
Faut-il saler l’eau de cuisson des navets ?
Ce n’est pas obligatoire. Une cuisson dans une eau non salée permet d’ajuster l’assaisonnement ensuite, notamment si les navets rejoignent un bouillon ou une sauce ; le sel peut donc être ajouté en fin de cuisson.
Quelle différence entre le navet et le rutabaga ?
Le rutabaga est plus gros, possède une chair jaune et une texture plus dense que le navet. Sa cuisson demande environ un tiers de temps supplémentaire.
Peut-on manger les fanes de navet ?
Oui, les fanes de navet sont comestibles. Elles peuvent être utilisées dans une soupe ou préparées sous forme de pesto plutôt que d’être jetées.
Peut-on manger le navet cru ?
Oui, le navet peut se manger cru, particulièrement lorsqu’il est jeune et de petit calibre. Le navet nouveau et le navet primeur sont les plus adaptés à cet usage grâce à leur texture tendre et à leur saveur plus douce.
Comment conserver les navets ?
Les navets crus sans fanes se conservent dans le bac à légumes jusqu’à trois semaines. Une fois cuits, ils se gardent trois à quatre jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Quand est la saison du navet ?
Le navet nouveau est associé au printemps, tandis que le navet boule d’or, le navet violet et le navet long sont des variétés d’automne et d’hiver. Le rutabaga est quant à lui principalement un légume d’hiver.
