Dans la restauration, il existe une multitude de professions attrayantes qui captivent ceux qui souhaitent se lancer dans cette industrie. L’une de ces professions est celle de « runner » ou « commis de salle », très prisée par les novices. Souvent accessible sans expérience préalable, ce job saisonnier attire notamment les jeunes et les étudiants. Pourtant, malgré son attrait, ce rôle demeure largement méconnu du public.
Qu’est-ce qu’un runner exactement ? Quelles sont ses obligations et les compétences nécessaires pour ce rôle ? Quels sont les voies de formation et les opportunités de progression de carrière ? Quels sont les défis, les bénéfices et la rémunération de ce rôle ?
Nous répondrons à toutes ces interrogations pour vous offrir une vision précise et exhaustive du métier de runner dans le secteur de la restauration. Que vous soyez un futur runner, un employeur recherchant des informations, ou simplement un curieux, nous vous encourageons à continuer à lire pour en savoir plus sur cette profession dynamique et polyvalente.’
Sommaire
Présentation du métier de runner en restauration
Définition et rôle principal du runner
Le métier de runner en restauration, parfois appelé commis de salle, est souvent méconnu du grand public. Pourtant, il joue un rôle essentiel dans le bon fonctionnement d’un établissement.
Le runner est chargé de la coordination avec la cuisine et la salle. Sa mission principale est d’assurer la liaison entre les deux espaces. Il est responsable du transport des plats chauds depuis la cuisine jusqu’aux tables des clients, effectuant des allers-retours incessants pour garantir une livraison des plats rapide et fluide. Il s’assure également de la bonne présentation des plats, y compris de leur garniture, et veille à ce que les commandes soient servies dans les temps. En salle, il anticipe les besoins des clients, par exemple en renvoyant un plat en cuisine, en apportant des condiments ou en remplaçant une serviette. Cette présence discrète et réactive contribue à la rapidité du service et à la satisfaction des clients.
Responsabilités et tâches supplémentaires du runner
Outre le transport des plats, le runner peut également avoir d’autres responsabilités et tâches supplémentaires. Il peut être chargé de la mise en place des tables, du dressage des couverts et de l’approvisionnement en pain et en eau. La distribution des couverts avant chaque service, l’approvisionnement en verre et le débarrassage font aussi partie de ses missions.
Il peut également assister les serveurs dans leur travail, notamment pendant les moments de forte activité, bien que ce ne soit pas lui qui prend les commandes. Il est aussi responsable du nettoyage des sols, de l’entretien de l’établissement et du rangement entre deux services. Il participe parfois au polissage de la vaisselle et aide à la gestion des assiettes en salle. En somme, le runner est un véritable soutien en salle, travaillant sous la responsabilité d’un serveur ou d’un chef de rang.
Les qualités nécessaires pour devenir un bon runner
Pour devenir un bon runner en restauration, certaines qualités sont essentielles.
Tout d’abord, il faut être organisé et rigoureux, car le runner doit être capable de gérer plusieurs commandes en même temps et de s’assurer que tout est livré dans les temps. Il doit également avoir une bonne condition physique, car le métier demande de rester debout pendant de longues périodes, de porter des plateaux lourds et d’effectuer de nombreux allers-retours entre la cuisine et la salle. Le port de plateaux et la gestion des déplacements entre les tables exigent de la rapidité, de la ponctualité et une grande capacité à travailler sous pression.
La discrétion du personnel est aussi attendue pour ne pas déranger les clients. Par ailleurs, un bon esprit d’équipe, la flexibilité, une bonne communication, ainsi que le sens du service, la politesse et l’amabilité sont des qualités indispensables pour offrir une expérience agréable aux clients et pour consolider les liens avec la clientèle. Le sourire et la disponibilité sont des atouts clés dans la relation avec les clients.
Formation et évolution de carrière du runner
Les formations recommandées pour devenir runner
Il n’existe pas de formation spécifique pour devenir runner en restauration. Cependant, certaines formations peuvent être recommandées pour acquérir les compétences nécessaires. Une formation en restauration ou en hôtellerie-restauration peut être un bon point de départ, car elle permet d’acquérir des connaissances sur les métiers de la salle et de la cuisine. De plus, des formations en service en salle, en communication et en gestion du stress peuvent être utiles pour développer les compétences nécessaires à ce métier. Dans les établissements haut de gamme, un diplôme tel qu’un CAP ou un BEP en hôtellerie-restauration peut être exigé. Ces formations permettent d’acquérir des connaissances en commercialisation et services, en production culinaire et en hygiène. L’alternance est également une voie intéressante pour apprendre sur le terrain tout en développant sa réactivité au contact de professionnels.
Les perspectives d’évolution de carrière pour un runner
Le métier de runner en restauration peut être considéré comme une porte d’entrée vers d’autres métiers de la salle.
Une fois de l’expérience acquise, il est possible d’évoluer vers le poste de serveur ou de maître d’hôtel. Certains runners peuvent également décider de se spécialiser dans un domaine spécifique de la restauration, comme le service de vins ou la gestion des réservations. Les perspectives d’évolution de carrière dépendent également de la taille et du prestige de l’établissement dans lequel le runner travaille. En effet, le runner peut évoluer vers un poste de serveur avec de l’expérience, et dans les établissements haut de gamme, un CAP ou un BEP en restauration et hôtellerie peut être exigé.
Comment trouver des offres d’emploi de runner
Pour trouver des offres d’emploi de runner en restauration, il est recommandé de consulter les sites spécialisés dans l’hôtellerie et la restauration, tels que les sites d’emploi dédiés à ce secteur. Les candidats peuvent également être trouvés via des annonces sur des sites web, des sites de recrutement ou des réseaux sociaux. Il peut également être intéressant de se renseigner auprès des établissements de restauration locaux, en envoyant des candidatures spontanées ou en se rendant directement sur place. Enfin, il est possible de se faire recommander par des professionnels du secteur ou de rejoindre des groupes et des associations liés à la restauration pour être informé des opportunités d’emploi. Les contrats proposés sont souvent en CDD, mais certains postes peuvent déboucher sur un CDI selon les besoins de l’établissement.
Conditions de travail et rémunération du runner
Les défis et avantages d’être runner
Le métier de runner comporte des défis, notamment la fatigue, les horaires de travail en week-end et les difficultés à prendre des congés en été. Le rythme soutenu des services impose une bonne organisation du service et demande de rester efficace même lorsque l’ambiance est intense en salle. Cependant, il offre également de nombreux avantages, tels que le travail en équipe, l’acquisition d’expérience et l’amélioration de la forme physique. De plus, le runner contribue à l’amélioration des services de l’établissement, ce qui peut être très gratifiant. Il permet aussi de développer une expérience directement sur le terrain et d’acquérir des réflexes professionnels utiles dans toute la restauration.
Le salaire moyen d’un runner et les facteurs qui l’influencent
Le salaire d’un runner en restauration peut varier en fonction de plusieurs facteurs, tels que l’expérience, la localisation géographique, le niveau de prestige de l’établissement et la taille de ce dernier. En général, le salaire mensuel moyen d’un runner est compris entre 1 500 et 2 000 euros brut par mois.
Il est important de noter que les pourboires peuvent également constituer une part significative de la rémunération d’un runner, en fonction de la générosité des clients.
Les avantages supplémentaires offerts par certains établissements
Certains établissements de restauration offrent des avantages supplémentaires à leurs runners.
Il peut s’agir d’un repas gratuit pendant les heures de travail, de formations et de possibilités de développement professionnel, ou encore de réductions sur les repas et les boissons pour les employés. Dans certains cas, des avantages comme le logement peuvent également être offerts. Ces avantages peuvent varier d’un établissement à l’autre, il est donc important de se renseigner lors de la recherche d’emploi.
Évolution et parcours professionnel du runner
Le poste de runner constitue souvent un tremplin vers d’autres métiers de la restauration. Après quelques mois ou années d’expérience, il est courant de progresser vers des postes de commis de salle, chef de rang, voire maître d’hôtel.
Cette évolution est facilitée par la maîtrise des bases du service, la connaissance des codes de la restauration et le développement de compétences relationnelles et organisationnelles. Pour accélérer son parcours professionnel, il est important de faire preuve d’initiative, d’apprendre auprès des collègues plus expérimentés et de montrer sa motivation à évoluer. Les établissements valorisent les profils polyvalents et investis, capables de prendre des responsabilités supplémentaires. Le métier de runner offre donc de réelles perspectives d’évolution pour ceux qui souhaitent faire carrière dans la restauration.
Quelle est la différence entre un serveur et un runner ?
Un serveur et un runner travaillent tous les deux en salle, mais ils n’ont pas le même rôle.
Le serveur est généralement en contact direct avec les clients. Il accueille, présente le menu, prend les commandes, conseille, vérifie le bon déroulement du repas et peut encaisser l’addition. Il suit une table du début à la fin du service, gère la facturation et l’encaissement.
Le runner, aussi appelé commis de salle dans certains établissements, intervient surtout entre la cuisine et la salle. Son rôle principal est d’apporter rapidement les plats aux bonnes tables, de débarrasser, de réapprovisionner la salle et d’aider les serveurs pendant les coups de feu. Il fluidifie le service, mais il prend rarement les commandes et gère moins la relation client. Il participe aussi au suivi des tables et à l’assistance au serveur pour que le passage du runner reste discret et efficace.
En résumé, le serveur est responsable de l’expérience client à table, tandis que le runner soutient le service en assurant la circulation rapide des plats, du matériel et des informations entre la cuisine et la salle.