Très appréciée du public, la bière reste un incontournable lors de différents événements, soirées ou autres afterworks. Pour répondre au mieux aux attentes du public, de nombreux brasseurs fabriquent leurs propres bières. Ces dernières se démarquent par leur goût unique, puisque l’accent est mis sur la qualité des matières premières. Il est par ailleurs tout à fait possible de fabriquer sa bière maison, moyennant de bons ingrédients et un kit de brassage bien choisi.
Sommaire
Fabriquer sa propre bière à domicile grâce à un kit
Très pratique, le kit à bière comprend des matériaux brassicoles qui permettent la production de bière par des amateurs. Le matériel de brassage se compose généralement d’un fût de fermentation, d’un barboteur, d’un seau de décantation, d’une cuillère de brassage, d’un transvaseur, d’un thermomètre et d’un entonnoir. Le brasseur amateur y trouvera également une capsuleuse de table, un écouvillon et un adapteur pour capsules. Il disposera ainsi d’un kit à bière utilisé par les professionnels, adapté à tous les budgets et à découvrir dans des boutiques en ligne de kits de brassage. En ce qui concerne les matières premières, il faudra prévoir :
- du malt,
- du houblon,
- du froment,
- de la levure,
- du sucre.
Le kit à bière permet de transformer le sucre en alcool. Le taux d’alcool contenu dans une boisson se mesure grâce à la formule : (Densité initiale – Densité finale) / 7,6. Les mesures s’effectuent avec un densimètre et une éprouvette. Pour fabriquer sa propre bière, il convient de choisir la bonne recette et d’y incorporer judicieusement des ingrédients qui apporteront une variété gustative nettement plus riche.
La fabrication de bière artisanale s’opère donc en plusieurs étapes. Le processus débute par le concassage, qui consiste à broyer le malt dans un moulin à céréales ou un concasseur. Le type de bière obtenu sera en effet conditionné par le type de malt. Les bières brunes sont réalisées à partir du malt caramel tandis que les blondes requièrent du malt pâle. Les bières ambrées, quant à elles, sont obtenues à partir du malt ambré.
L’étape suivante sera axée sur le brassage et l’empâtage de la bière maison. S’ensuit le moult, qui demande notamment d’incorporer le mélange d’eau et de malt dans la cuve de clarification afin d’obtenir « le moût ». Vient ensuite l’incorporation du houblon selon un procédé spécifique et dans le respect d’un temps prédéfini. Le brasseur amateur devra laisser refroidir la bière pour que la température du moût puisse passer de 100 à 20 °C. L’opération s’effectue entre autres par l’utilisation d’un circuit d’eau froide par le biais de serpentins.
La fermentation de la bière est considérée comme l’étape ultime. Les saveurs obtenues dépendent des levures qui transforment le sucre en alcool et en CO². Le délai de fermentation est généralement de deux semaines. Cette étape s’avère essentielle pour obtenir le taux d’alcool final de la bière. Enfin, la mise en bouteille est relativement simple. Il est toutefois d’usage de désinfecter et de faire sécher soigneusement les contenants. La bière sera gazéifiée avant la mise en bouteille via des tubes hermétiques. Les bouteilles de bière seront ensuite conservées dans un lieu sombre durant deux semaines.
Un atelier de fabrication de bière chez un brasseur professionnel
À défaut de kit de brassage traditionnel, le brasseur amateur pourra toujours fabriquer sa propre bière chez un professionnel. Ce dernier met à disposition son atelier ainsi que le matériel nécessaire à la fabrication de la bière. Le brasseur amateur évolue ainsi dans un cadre professionnel. Il pourra fabriquer sa propre bière dans les meilleures conditions possibles. Au besoin, un brasseur expérimenté l’accompagnera dans la réalisation des différentes étapes d’un brassage tout grain, et ce, jusqu’à la mise en fermentation voire la mise en bouteille.
Le partage des connaissances et du savoir-faire autour de la bière s’avère donc essentiel. La plupart des brasseurs artisanaux réalisent leur métier selon un processus durable. Leurs équipements nécessitent très peu de ressources ou requièrent uniquement des sources d’énergie renouvelable. Les meilleurs ingrédients sont également privilégiés. Quoi qu’il en soit, la bière artisanale se décline en différents styles et saveurs.
Grâce à une très large gamme de saveurs, la bière maison s’accorde avec des mets traditionnels ou gastronomiques. Une bière blonde, par exemple, s’associe au poisson grillé, aux burgers, aux fromages à pâte dure et aux pizzas. La bière ambrée se déguste avec des légumes grillés, du confit de canard ou encore du porc effiloché. La bière blanche, quant à elle, s’accorde avec du poisson à chair blanche, des fromages de chèvre et de brebis ou encore de la blanquette de veau.
Faire une formation pour devenir brasseur
Le métier de brasseur relève d’un savoir-faire artisanal qui implique de la précision et de la rigueur. Il faudra donc suivre des études ou une formation spécifique pour le devenir. Le but est de s’initier aux techniques brassicoles en vue de devenir brasseur artisanal ou brasseur indépendant. Quelle que soit la voie envisagée, le brasseur a pour mission la sélection des matières premières et le contrôle de la germination de l’orge durant le processus de maltage.
Il devra également disposer des compétences nécessaires pour produire du moût et pour contrôler la température des cuves. À cela s’ajoutent l’aromatisation du mélange, le processus de fermentation ainsi que les tests réguliers. De plus, l’apprenant sera initié au nettoyage et à l’entretien des machines. Quoi qu’il en soit, la formation initiale pour devenir brasseur de bière permet d’obtenir le CAP conducteur d’installations de production (CIP). S’ensuivent les diplômes bac pro BIT, bac pro PCE ou bac pro technicien conseil vente avec option vins et spiritueux.
Un brasseur de niveau bac+2 détient un DUT en génie biologique (option industrie agroalimentaire et biologique) ou un BTS en pilotage de procédés (PP). La formation continue s’adresse généralement aux futurs brasseurs indépendants. Ces derniers peuvent suivre des formations diplômantes ou aspirer à un diplôme universitaire d’opérateur de brasserie. Les formations permettent aussi d’obtenir le titre professionnel de brasseur de niveau 3 (équivalent du CAP/BEP).
Une visite et immersion dans une brasserie
Un petit détour par une brasserie s’impose aux futurs brasseurs. Ce sera l’occasion de s’immerger dans ce métier qui requiert une bonne dose de passion. Compte tenu de l’essor du tourisme brassicole, les visiteurs sont pris en charge par un brasseur professionnel. Ce dernier abordera les différents processus de brassage ou encore les méthodes de distillation des spiritueux. Pour trouver les bonnes adresses qui proposent des visites guidées, il s’avère judicieux de s’informer auprès des Offices du Tourisme. Les visites libres se révèlent toutefois très intéressantes. Chacun est ainsi libre de créer sa propre route de la bière.
Le marché des bières est particulièrement dynamique, notamment depuis l’essor du savoir-faire ancestral. Les nouvelles brasseries ont à cœur de produire des bières authentiques. La bière maison ou craft beer a donc le vent en poupe. Contrairement aux bières commerciales, les bières artisanales ne sont pas dénaturées. La plupart ne sont pas filtrées ni pasteurisées. Elles sont mises en fût ou embouteillées sans additifs. Les informations relatées lors d’une visite ou d’une immersion dans une brasserie se révèlent cruciales. Les visiteurs en sauront davantage sur les effets positifs de la bière artisanale.
Composées d’ingrédients soigneusement sélectionnés, les bières maison sont nettement meilleures pour la santé. Elles contribuent notamment à réduire le taux du mauvais cholestérol. Plus encore, cette boisson fait office de traitement des maladies cardio-vasculaires et de l’hypertension. Bien qu’il s’agisse d’une bière artisanale, évitez d’en abuser. Brasser soi-même sa propre bière contribue à réaliser des économies. Il suffit de disposer des bonnes formules et recettes ainsi que des outils nécessaires. Le choix du kit de brassage se fera en fonction du profil du brasseur. Le kit à bière convient particulièrement aux débutants.
L’immersion dans une brasserie permet surtout de peaufiner les projets de création d’entreprise. Il est de ce fait conseillé de débuter par une micro-brasserie. L’enseigne produira certes à petite échelle, mais elle se focalisera sur la qualité, le goût ainsi que les techniques inédites de brassage. Avant de se lancer dans une telle aventure, il convient de se concentrer sur les questions de financement. Il faudra aussi opter pour un modèle de fonctionnement commercial. S’ensuit la sélection des fournisseurs d’équipements de brassage. De plus, il incombe au brasseur en devenir d’anticiper les éventuels obstacles et problèmes à surmonter.
Le choix du modèle d’entreprise reste une étape cruciale dans le parcours du brasseur. Le choix du statut impacte en effet le mode d’imposition, les démarches administratives, le régime social des dirigeants ainsi que leur responsabilité. En tant que chef d’entreprise, le brasseur sera amené à effectuer une étude de marché pour une meilleure compréhension des attentes des consommateurs. Il s’avère également pertinent d’analyser l’environnement concurrentiel ainsi que la stratégie de distribution efficace. Il faudra par ailleurs se tenir informé de la règlementation, qui ne cesse de changer.
Le succès d’une micro-brasserie dépendra notamment de sa localisation. Le brasseur devra tenir compte des enjeux logistiques lors du choix de l’emplacement. L’idéal serait de trouver un endroit proche d’une grande ville et à proximité d’un axe routier, d’une gare ou d’un port. Cela permettra d’écouler facilement une grande partie de la production au niveau local, national, voire international.