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Logiciel de caisse certifié, attestation de l’éditeur, échéance au 31 août, contrôle des terminaux de paiement… Les règles applicables aux caisses ont beaucoup évolué ces derniers mois, au point qu’il peut devenir difficile pour un restaurateur de savoir ce qui est réellement obligatoire. L’année 2026 a notamment été marquée par un important changement de cap. … Lire la suite

Le titre de maître-restaurateur évolue. Un décret publié au Journal officiel le 12 juillet 2026 a modifié plusieurs règles applicables à cette distinction délivrée par l’État. Parmi les changements les plus visibles figurent l’allongement de sa durée de validité, de nouvelles exigences liées à l’environnement et à l’accessibilité et un renforcement des possibilités de contrôle. … Lire la suite

Une petite casserole surmontée d’un toit, les mots « fait maison » à côté d’un plat… Pour le consommateur, le message semble évident : le cuisinier a préparé lui-même ce qui arrive dans l’assiette. Dans la pratique, la définition est un peu plus précise et autorise certains ingrédients qui n’ont pas été fabriqués dans le … Lire la suite

Dans de nombreux restaurants, la carte des boissons chaudes reste très simple : plusieurs cafés, puis un thé et une infusion. Pourtant, sans multiplier les références, il est possible de construire une offre de thés et infusions plus intéressante pour le client et tout aussi facile à gérer en salle. Le choix des produits, leur … Lire la suite

Trouver le bon local, négocier le bail, puis découvrir qu’aucune gaine ne peut monter en toiture. La situation revient sans cesse en centre-ville et bloque un nombre considérable de projets. Pourtant, l’évacuation des fumées n’est pas une option que l’on peut contourner. Voici ce qu’il reste possible de faire, et ce que la réglementation continue … Lire la suite

Le coup de feu du midi ne pardonne rien. En sandwicherie, quelques détails suffisent à faire hésiter un client, ralentir une file d’attente ou gâcher une expérience pourtant simple. Prix mal perçu, accueil expéditif, offre peu lisible, attente trop longue : à cette heure-là, chaque faux pas compte. Proposer un menu limité et peu varié … Lire la suite

Pourquoi le cuisinier français reste-t-il une figure recherchée loin de l’Hexagone ? Son savoir-faire continue d’incarner une maîtrise technique, une exigence de qualité et une certaine idée de l’excellence culinaire dans de nombreux établissements à l’étranger. Entre tradition gastronomique, polyvalence en cuisine et capacité d’adaptation aux marchés locaux, ce profil conserve une place singulière dans … Lire la suite

La franchise séduit chaque année des milliers de porteurs de projet, et pour cause : elle permet de se lancer avec une marque reconnue, des process éprouvés et un risque entrepreneurial mieux maîtrisé. En effet, avec l’ouverture d’un restaurant franchisé, vous devenez le gérant d’un établissement qui bénéficie d’une marque et du savoir-faire d’un réseau … Lire la suite

Les guirlandes sont rangées, les derniers colis expédiés, et soudain… le calme. Après l’euphorie des fêtes de fin d’année, nombreux sont les entrepreneurs qui assistent à une chute de leurs commandes. Quand on débute ou qu’on se reconvertit dans la vente en ligne, cette période de flottement peut vite devenir angoissante. Pourtant, relancer ses ventes … Lire la suite

Pour un restaurateur, le choix du bon fournisseur se révèle aussi déterminant que celui du bon produit. La qualité des matières premières est essentielle, mais elle ne doit pas nuire à la rentabilité. C’est pour cette raison que la centrale de référencement alimentaire est devenue un partenaire privilégié des restaurateurs. Pourquoi il est difficile aujourd’hui … Lire la suite