Vous êtes un amateur de café et vous souhaitez découvrir de nouvelles saveurs qui raviront vos papilles gustatives ? Ou vous êtes à la recherche d’une boisson chaude qui vous donnera le petit coup de fouet nécessaire pour bien démarrer la journée et pour vous assurer qu’elle soit la plus productive possible ?
Alors vous devez songer à boire un délicieux café macchiato, si vous vous demandez à quoi ça ressemble, il s’agit juste d’un café sur lequel on vient déposer un nuage de lait chaud et de mousse fouettée. C’est pour ça qu’elle a plusieurs couches, qui sont bien visibles et agréables à regarder depuis un verre transparent.
Pour que vous puissiez vous faire une idée de son goût, ça ressemble à un Cappuccino, mais c’est plus fort et plus aromatique que celui-ci. Mais pour aller plus loin, nous vous proposons de parler de cette spécialité faisant la fierté nationale d’un pays proche du nôtre, de voir sous quelles déclinaisons elles existent et comment les faire depuis chez soi.
Sommaire
L’origine du café macchiato
Bien évidemment, le café macchiato fut inventé en Italie comme pour un bon nombre d’entre eux, au départ, il s’agissait d’une simple gourmandise pour enfant, mais qui s’est beaucoup démocratisé au fil des années, au point de devenir un véritable trésor national.Son nom fait référence à son apparence tachetée, marquée et colorée.
Comme ce peuple sait cultiver l’art de faire un bon café artisanal et dans le respect des traditions ancestrales, c’est pour cela qu’il existe dans ce pays des baristas que l’on peut trouver un peu partout dans les cafés, bar ou restaurant, qui consacrent leurs vies à cet art… Pour eux, il s’agit d’une véritable religion, et la culture du café y est omniprésente !
Les différentes façons de faire du macchiato
Il existe deux façons très célèbres de faire du macchiato, l’espresso qui se fait avec un peu de lait et le latté qui se fait avec beaucoup plus de lait. Cette différence est importante, car la préparation n’est pas tout à fait la même.
Chose à avoir (Et à savoir) avant de se lancer
Pour faire du café, il est nécessaire d’avoir un bon matériel, comme une machine à café, une cafetière, une buse à vapeur ou une casserole pour faire chauffer le lait et la mousse. Un mousseur à lait peut aussi faciliter le travail. Avoir des verres ou des tasses bien épaisses peut être aussi un bon plus afin d’éviter leurs endommagements ou les risques de brûlures à cause de la chaleur.
Ensuite il est nécessaire d’avoir de bons ingrédients avant de commencer, comme la qualité de vos grains ou de la gamme de vos dosettes, n’hésitez pas à mettre le prix si vous souhaitez avoir un plaisir décuplé. Un bon arôme intense dépend souvent de la finesse de la mouture et d’une torréfaction adaptée à votre goût.
Dans tous les cas, il va vous falloir attendre que le lait, la mousse et le café soient prêts avant de commencer à les assembler dans votre verre, ou votre tasse.
Comment faire mousser le lait ?
Pour obtenir un lait bien moussant qui viendra dessiner une moustache nuageuse sur votre bouche lorsque vous serez en train de le déguster, il vous faut déjà commencer par le choisir.
Le plus important dans le choix du lait est de s’assurer qu’il soit riche en matière grasse et en protéine, c’est ce qui rendra la mousse belle et ferme, d’autant que le goût sera meilleur, car il sera plus naturel, prendre du lait entier ou à la limite du lait demi-écrémé est ce qu’il y a de mieux.
Si vous êtes sensibles aux enjeux environnementaux de notre époque, vous serez sûrement tenté de remplacer le lait classique par du lait végétal ou du lait de riz, malheureusement ce n’est pas forcément une bonne idée, car il est difficile de le cuire pour créer une mousse homogène, mais ce n’est pas le cas avec le lait d’amande ou de noisette.
À noter que dans certaines provinces d’Italie, une partie du lait est remplacée par de la crème, ce qui est plutôt original. Cela apporte une texture crémeuse et une note crémeuse très appréciée des amateurs.
Pour mousser votre lait, il va vous falloir le chauffer à plus de 65°, si nécessaire pensez à utiliser un thermomètre et battez-le à l’aide d’un fouet, interrompez le une fois qu’il vous convient, ce processus c’est ce qui le rendra souple et délicat.
Ensuite, il vous faudra le verser dans un des deux types de cafés que nous allons voir tout de suite, si vous oubliez de le faire, sachez qu’il est tout à fait possible de ne boire que la mousse.
Faire un espresso macchiato
Il s’agit de la forme originale de cette boisson, son principal intérêt réside dans le lait qui vient diluer toute son amertume pour la rendre plus légère.
Tout d’abord il est important de savoir ce qu’est un espresso pour comprendre cette version, il s’agit juste d’un café très corsé avec un arôme très fort, qui est obtenu à l’aide de café finement moulu dans laquelle l’eau va être percolé sous haute pression. Avec une machine à expresso, le résultat est souvent plus régulier.
On peut le faire de différentes manières, que ce soit à l’aide d’une simple machine à café ou à l’aide d’une cafetière italienne, c’est à vous de voir quelle méthode vous convient le mieux. Un percolateur offre aussi un contrôle précis, tandis qu’une cafetière à piston donne un résultat plus doux.
Pour avoir un bon espresso macchiato, une fois de plus les choix de la qualité de vos grains auront leur importance. Un arabica bien choisi apporte finesse et subtilité aromatique, tandis qu’un robusta offre une saveur plus intense et une caféine plus marquée.
Une fois que vous aurez fini de verser l’espresso dans une tasse en verre ou en céramique, il vous faudra verser deux cuillères à café de lait cuit à la vapeur et la mousse dont nous avons parlé plus tôt. Ce café et lait se marient alors parfaitement, et la couche de mousse vient adoucir la dégustation.
Faire un latte macchiato
Si l’on traduit latté, il s’agit d’un mélange du mot lait et du mot lécher, autant vous dire que ce n’est pas pour rien qu’on lui a attribué ce nom.
Un barista sert un latte macchiato généralement dans un très grand verre, parce qu’il contient beaucoup plus de lait que dans un espresso, ce lait aussi est cuit à la vapeur. Cela permet aussi de voir la décomposition des couches qui sont plutôt relaxantes à regarder pour l’œil.
Donc pour préparer un latte macchiato, il faut tout simplement mettre un cinquième de café, un cinquième de mousse, et trois cinquième de lait chaud à l’intérieur d’un grand verre. Cette douceur lactée en fait une boisson très appréciée au petit-déjeuner.
Comment réaliser les différentes couches à la façon des baristas ?
Pour réaliser un bel empilement des couches de lait, de café et de mousse à la manière des professionnelles, il existe beaucoup de manières pour y arriver.
La plus simple, c’est juste de verser d’abord le lait chaud, ensuite la mousse à l’aide d’une cuillère à soupe, puis le café soigneusement en plaquant une cuillère contre la mousse pour éviter qu’elle ne déborde. Une mousse fine et dense donne un résultat particulièrement élégant.
À noter que pour que le café et le lait se répartissent naturellement, il faut que la température du café soit supérieure.
Si vous n’y arrivez pas du premier coup, ne perdez pas espoir et recommencez de nouveau.
Les différentes variantes du café macchiato
Le macchiato se prête à de nombreuses variantes gourmandes, très appréciées dans les cafés et à la maison.
Parmi les plus populaires, le caramel macchiato consiste à ajouter un filet de sirop de caramel ou du caramel liquide sur la mousse de lait, apportant une note sucrée et une touche de gourmandise à la boisson.
On peut également trouver des macchiatos aromatisés à la vanille, à la noisette ou même au chocolat, en utilisant des sirops ou des poudres spécifiques. Les variantes diffèrent de la version traditionnelle par l’ajout de saveurs et parfois par une proportion légèrement plus importante de lait ou de mousse. Il est tout à fait possible de personnaliser son macchiato selon ses goûts : un trait de lait végétal, des épices comme la cannelle ou la cardamome, ou encore une touche de crème fouettée pour une version dessert.
Ces adaptations permettent de redécouvrir le macchiato sous des formes originales, tout en conservant l’équilibre entre café et douceur.
Quelle est la différence entre macchiato et cappuccino ?
Le macchiato et le cappuccino sont deux boissons à base d’espresso, mais ils se distinguent principalement par la quantité et la proportion de lait utilisé.
Le macchiato, dont le nom signifie « tacheté » en italien, est composé d’un espresso sur lequel on ajoute une petite quantité de mousse de lait. Il s’agit donc d’une boisson au goût prononcé de café, adoucie subtilement par la mousse de lait, sans dilution importante. Il existe également le « latte macchiato », qui inverse les proportions : du lait chaud avec une petite dose d’espresso. Le cappuccino, en revanche, contient des parts égales d’espresso, de lait chaud et de mousse de lait.
Cette boisson est donc plus douce et crémeuse que le macchiato, car le lait et la mousse viennent équilibrer l’intensité du café. Le cappuccino est souvent servi dans une tasse plus grande et garni de cacao ou de cannelle en poudre. Ainsi, la différence principale réside dans la quantité de lait et la texture finale de la boisson : le macchiato est plus corsé, tandis que le cappuccino est plus onctueux et équilibré. L’art du cappuccino est d’obtenir une mousse onctueuse avec une onctuosité qui se prolonge en bouche.