Si l’achat de matériel CHR (Cafés, Hôtels, Restaurants) paraît simple au premier abord, de nombreuses entreprises tombent dans des erreurs classiques. Que ce soit à cause d’achats impulsifs, d’une recherche effectuée trop rapidement ou d’une méconnaissance de leurs véritables besoins, ces erreurs peuvent avoir des conséquences coûteuses sur leur efficacité et rentabilité. Pour éviter cela, il est important de bien connaître le matériel professionnel de restauration adapté à son activité.
Les pièges par rapport à l’évaluation des besoins et des spécificités techniques
L’un des principaux pièges dans le domaine du matériel CHR est de ne pas évaluer correctement ses besoins.
De nombreux restaurateurs se laissent séduire par du matériel dernier cri sans penser que peut-être il n’est pas adapté à leurs véritables besoins.
Par exemple, installer un lave-vaisselle professionnel trop petit dans un établissement à fort débit peut rapidement créer des goulots d’étranglement et ralentir tout le service. À l’inverse, un modèle surdimensionné consommera plus d’eau, d’électricité et de produits de lavage sans réelle utilité, générant ainsi des coûts d’exploitation inutiles. Aussi, il prendra de la place pour rien.
De la même manière, acheter un four avec une chambre de cuisson de 20 niveaux peut être attirant mais si votre établissement est petit, cet équipement sera trop volumineux pour vous et peut-être même sous-utilisé. Dans ce cas, investir dans un four professionnel ou un four a pizza professionnel plus compact et performant peut s’avérer beaucoup plus judicieux.
Un mauvais choix peut également nuire à la qualité des produits que vous proposez à vos clients. Il est donc essentiel de prendre le temps d’évaluer correctement la fréquence et la nature de vos services ainsi que le volume et le type de clientèle que vous servez. Cela permet de s’assurer qu’il ne s’agit pas d’une acquisition inutile ou inadaptée.
Une autre erreur fréquente consiste à ignorer les spécificités techniques liées à certains équipements. Différents appareils ont différentes exigences en matière d’installation, d’alimentation électrique, de ventilation, etc. Ne pas se renseigner sur ces aspects peut entraîner bien des complications. Par exemple, certains matériels nécessitent une alimentation électrique triphasée ou une ventilation spécifique. Vérifier la compatibilité du matériel avec votre infrastructure existante est un préalable indispensable avant tout achat, notamment la compatibilité logicielle.
Aussi, pour aller plus loin, il est recommandé de se renseigner sur les normes en vigueur pour le matériel professionnel, notamment en matière de sécurité, d’hygiène ou d’électricité.
Il est vital de prendre en compte l’ergonomie et la facilité d’utilisation du matériel. Un équipement mal conçu ou difficile d’utilisation peut ralentir le personnel et impacter l’efficacité du service. Une mauvaise appréciation de l’ergonomie peut également nuire à la satisfaction des salariés… avec les conséquences que l’on devine sur leur productivité. Impliquer votre équipe dans l’évaluation des futurs équipements pourra vous apporter des éléments précieux et vous assurer que le matériel sélectionné sera en adéquation avec les besoins du terrain au quotidien. L’agencement fonctionnel et l’optimisation des espaces sont bien sûr déterminants pour garantir un flux de travail fluide. Pour cela, l’appui d’un cuisiniste professionnel peut vous aider à concevoir un espace parfaitement adapté à vos contraintes.
Enfin, certains aspects sont souvent négligés : les besoins en nettoyage (la nécessité d’un lave-vaisselle professionnel, par exemple) et la maintenance / l’entretien régulier de vos équipements (disponibilité des pièces détachées, etc.). La prise en compte de vos besoins spécifiques en amont de votre achat (consultation des fiches techniques, vérification des cotes réelles pour une bonne installation…) permettra de garantir une parfaite adéquation entre le matériel acquis et les exigences de votre établissement. Cela concerne aussi bien les équipements de cuisson que le matériel de pâtisserie professionnel ou les materiels professionnels CHR spécifiques à votre activité.
Quels sont les pièges financiers et contractuels à éviter lors de l’achat de matériel CHR ?
Investir dans du matériel CHR implique souvent des dépenses financières importantes.
Celles-ci peuvent avoir un lourd impact sur la santé financière de votre entreprise en cas d’erreurs. Le premier des pièges est donc celui de l’absence de comparatif. Les prix peuvent varier du simple au double (et même plus) selon le fournisseur. N’hésitez pas à demander plusieurs devis afin d’obtenir la meilleure offre. Certains fournisseurs cachent également dans les petites lignes des contrats des frais qui peuvent rapidement faire exploser la facture finale : livraison, installation…
Autre point crucial : vérifiez la consommation énergétique de vos équipements ! Si vous ne le faites pas, des coûts imprévus peuvent venir grever votre budget. Même si vous êtes tenté de faire abstraction des dimensions et de l’espace disponible, il est conseillé de bien vous renseigner avant d’acheter votre matériel.
Enfin, dans le cadre d’une acquisition d’occasion, n’oubliez pas de vérifier l’état et l’historique de l’équipement que vous achetez.
Portez également une attention particulière aux conditions de garantie et de service après-vente. Certaines garanties sont limitées dans le temps et excluent certaines pièces. Vous risquez donc d’avoir à engager des frais supplémentaires en cas de panne. Aussi, assurez-vous que le contrat inclut un service après-vente dont la réactivité est appréciable en cas de problème technique. Une assistance tardive ou inefficace peut mettre à mal votre activité et vous faire perdre des clients !
Enfin, veillez à ne pas négliger la disponibilité des pièces de rechange qui pourrait impacter votre continuité d’exploitation.
Un autre piège financier peut être de ne pas prendre en considération la durée d’amortissement du matériel. Ces équipements, si séduisants soient-ils à court terme, peuvent avoir une durée de vie courte, impliquant alors des coûts de remplacement anticipés. Pensez donc à l’amortissement sur le long terme et optez pour des matériels connus pour leur robustesse, même si leur prix à l’achat est légèrement plus élevé. Achetez du matériel neuf pour les équipements essentiels comme les fours et les lave-vaisselle et misez sur l’occasion pour des équipements solides comme les tables inox ou les armoires réfrigérées.
Pourquoi anticiper et planifier vos investissements pour des achats de matériel CHR pérennes ?
La réussite de vos investissements passe aussi par l’anticipation et la planification.
Pensez sur le long terme en établissant un plan d’investissement sur plusieurs années qui prend en compte la croissance que vous envisagez pour votre établissement. En anticipant l’évolution de votre activité, vous pourrez choisir des équipements qui répondront non seulement à vos besoins présents, mais également à vos besoins futurs. De cette manière, vous éviterez les achats impulsifs qui peuvent s’avérer coûteux si votre activité vient à connaître un bouleversement important du jour au lendemain.
Votre planification doit également être guidée par des analyses de marché et des tendances technologiques. L’univers des technologies évoluant rapidement, il est essentiel de rester informé des dernières innovations afin d’opérer des choix éclairés et ainsi investir dans du matériel qui ne deviendra pas obsolète trop vite. La participation à différents salons professionnels, ou la lecture de revues spécialisées sont d’excellentes solutions pour se tenir au courant des nouveautés liées au secteur CHR.
Afin de vous guider dans votre démarche d’anticipation et de planification, voici quelques points essentiels à garder en tête :
- Déterminez les besoins propres à votre établissement en tenant compte de votre cuisine et de votre type de clientèle.
- Interrogez d’autres professionnels sur leur retour d’expérience concernant les équipements qu’ils ont sélectionnés.
- Réduisez votre impact environnemental en choisissant des équipements consommant peu d’énergie.
- Gardez une marge de manœuvre dans votre budget pour vous adapter aux éventuels changements du marché.
- Travaillez avec des fournisseurs fiables et disposant d’un bon service après-vente.
Pensez également à budgétiser l’entretien régulier de vos équipements. En effet, un matériel bien entretenu est plus performant et a une durée de vie plus longue. Un matériel fonctionnant mieux et durable permet de maintenir la qualité de service proposé à vos clients. En anticipant l’entretien dans votre budget, vous éviterez les mauvaises surprises et la pérennité de vos investissements sera garantie.