Indissociable des ustensiles de bar, le doseur de cocktail, également désigné sous le nom de jigger, est l’allié des barmans et mixologues professionnels. Il vous permettra de réaliser vos cocktails comme un vrai professionnel !
Mais attention : il existe plusieurs modèles de doseur : double jigger, doseur classique, modèle à une seule contenance… Chacun ayant ses particularités.
Alors, double jigger ou doseur cocktail classique : que choisir ?
La distinction entre double jigger et doseur cocktail classique
Pour bien saisir les caractéristiques propres à chacun de ces modèles, basons-nous tout d’abord sur la forme de l’outil et sa logique d’usage.
Le double jigger est un doseur à deux extrémités comportant un petit cône d’un côté et un plus important de l’autre. Chaque extrémité correspond à une contenance distincte permettant ainsi de mesurer en un rien de temps deux volumes différents sans avoir à changer d’ustensile. Quant au doseur cocktail classique, il désigne le plus souvent un doseur simple (comportant une seule capacité), ou un petit verre gradué affichant plusieurs repères de mesure. La distinction ne repose donc pas seulement sur le design, mais sur la manière dont on va doser les ingrédients lors de la préparation.
Conçu pour permettre d’enchaîner les mesures des bases les plus couramment utilisées, le double jigger est idéal pour les recettes où l’on a souvent besoin d’alterner la dose principale avec sa demi-dose. Son usage est relativement intuitif : on remplit son cône de l’ingrédient à doser pour se préparer à le verser dans le shaker ou le verre mélangeur puis si l’on a besoin d’un autre volume on n’a plus qu’à retourner l’ustensile. De son côté, le doseur classique gradué indique visuellement un niveau précis pouvant parfois être plus fin. Il sera alors utile pour réaliser des recettes plus complexes ou encore pour aider à ajuster une petite quantité d’un ingrédient très aromatique.
En somme, si le double jigger favorise surtout la rapidité et des gestes répétitifs, le doseur cocktail classique met quant à lui davantage en avant la lecture visuelle de la mesure qu’il fournit. Tandis que l’un s’appuie sur des contenances fixes stables dans leur usage quotidien, l’autre peut offrir plus de souplesse selon son modèle. Choisir entre les deux types commence donc par comprendre ce que l’on attend du dosage : aller vite dans une logique d’acquisition et repères stables ou disposer d’un outil capable de mesurer des volumes plus divers.
Les points forts et les points faibles de chaque doseur au quotidien
Le double jigger a pour lui son efficacité.
Compacité, manipulation à une main, et nature instinctive au bout de quelques cocktails préparés. Pour les classiques, cette simplicité est précieuse : elle minimise les doutes et permet de maintenir un tempo régulier, surtout quand on prépare plusieurs verres. Son autre atout est la constance : en utilisant toujours les mêmes contenance, il est plus facile de retrouver le même niveau d’équilibre d’un cocktail à l’autre.
Cependant, cette efficacité a un revers. Le double jigger est moins à son avantage dès qu’une recette stipule un volume qui ne correspond pas exactement aux deux côtés du doseur ou aux repères intérieurs indiqués s’il en possède. Il faut alors procéder à un remplissage partiel, additionner plusieurs petites mesures ou encore estimer à l’œil, ce qui nuit grandement à la précision du geste. Sa forme peut également être légèrement moins agréable pour le versement de liquides épais, sucrés ou mousseux, qui se versent moins proprement et ont tendance à déborder plus vite.
De son côté, le doseur cocktail classique gradué a l’avantage d’être plus flexible. Il permet de mesurer des quantités différentes d’un seul coup sans avoir à multiplier les manipulations. C’est appréciable lorsque l’on souhaite tester plusieurs variations sur une même recette ou ajuster la préparation d’un sirop par exemple, mais aussi quand on prépare des cocktails moins standardisés avec des recettes plus libres.
En revanche, cette flexibilité a l’inconvénient de demander un peu plus de concentration. Il faut poser l’œil au bon niveau du repère désiré, verser plus lentement pour éviter de dépasser et parfois stabiliser le doseur sur le bar pendant le versement. Il peut donc paraître moins rapide et moins spontané dans certaines situations, notamment lorsqu’on se trouve dans une routine où les mêmes recettes reviennent souvent.
Pour résumer les différences pratiques entre ces deux types de doseurs dosettes et faciliter votre choix au quotidien voici un tableau récapitulatif avec leurs points forts ainsi que leurs limites :
- Le double jigger : son utilisation est rapide et intuitive, c’est l’outil idéal pour les mesures standards et la préparation en série.
- Précision limitée : il est difficile de mesurer des volumes intermédiaires ou non standards, surtout s’il n’y a pas de repères visibles sur le doseur.
- Maniabilité : il se prend facilement d’une main bien qu’il soit un peu moins confortable à utiliser pour mesurer des liquides épais ou mousseux.
- Le doseur gradué classique : bien qu’il soit un peu plus complexe à utiliser, il est beaucoup plus flexible et permet de mesurer précisément à peu près n’importe quel volume.
- Adaptabilité : il est le parfait compagnon pour expérimenter et ajuster les doses pour personnaliser vos recettes.
- Nécessite plus d’attention : il faut faire preuve de patience pour lire correctement les graduations du doseur et éviter les erreurs de mesure.
- Moins rapide : la manipulation se fait souvent à deux mains, ce qui peut ralentir la préparation des cocktails dans un contexte dynamique.
En somme, le choix entre un double jigger et un doseur gradué dépendra surtout de votre style de préparation. Si vous privilégiez la rapidité et la simplicité avec des recettes classiques, le double jigger sera votre meilleur allié. Si vous recherchez davantage de précision et de liberté dans vos créations, optez alors pour le doseur gradué. Pour certains bartenders amateurs cependant, posséder les deux outils sera la meilleure solution afin d’être prêt à toute éventualité.
Comment choisir le doseur le plus adapté à votre façon de préparer des cocktails ?
Il n’y a pas forcément une réponse meilleure que les autres, l’important est de partir du cas que vous rencontrez le plus souvent.
Si vous réalisez plutôt peu de recettes, mais que ce sont des classiques avec des doses régulières, alors le double jigger sera probablement le plus logique : il rendra le geste évident et rapide à intégrer. Si vous êtes du genre à vouloir jouer avec les quantités, réaliser des créations ou suivre des recettes très variées, alors un doseur classique gradué sera sans doute plus confortable, car il saura mieux épouser les mesures intermédiaires.
La question du niveau d’aisance dans l’exercice est également à prendre en compte : un double jigger viendra rassurer une personne qui débute avec ses volumes fixes. Il évitera les erreurs trop grossières et permettra de comprendre la structure d’un cocktail. À l’inverse, une personne qui sait déjà doser correctement appréciera la liberté d’un modèle gradué. Le contexte est également important : si vous ne préparez un verre de temps en temps chez vous alors les deux seront bons.
En revanche si vous devez réaliser plusieurs cocktails à la suite et ne pas perdre de temps, le double jigger sera la plupart du temps plus pratique.
Enfin, portez attention à des critères très concrets : la lisibilité des repères, la stabilité en main, la facilité à nettoyer et la qualité du matériau. Un bon doseur restera agréable à utiliser après plusieurs lavages et ne rendra pas le versement imprécis. Si vous hésitez encore par rapport aux recettes que vous réalisez le plus souvent, partez de celles-ci pour faire votre choix. L’outil qui saura vraiment s’imposer comme le meilleur n’est pas celui qui promet de tout faire mais celui qui vous aidera à doser juste sans effort dans les situations que vous rencontrez réellement.