CHARTE VIN BIO

AVERTISSEMENT 

Seuls les vins issus de raisins Certifiés de l’Agriculture Biologique -règlement CE 2092/91- et élaborés dans le respect des règles de cette Charte pourront être identifiés par le logo « Charte FNIVAB »

Les CHAPITRES soulignés contiennent les éléments soumis aux CONTROLES

(les chapitres en italique sont en cours d’élaboration et seront précisés ultérieurement)

     1 - Recommandations générales

     2 – La MATURITÉ et la RÉCOLTE

     3 – Les MOÛTS - produits et pratiques

     4 – Les VINS - produits et pratiques

     5 – Le SO2 Total - doses limites

     6 – ATELIERS MIXTES, CONTENANTS et MATERIELS

 7 – La CONSERVATION des VINS

     8 – HYGIÈNE vinaire, produits et méthodes

 9 – Le TRANSPORT des VINS en CITERNES

10 – L’EMBOUTEILLAGE - contenants et pratiques

11 – Les EFFLUENTS

12 – La TRACABILITE – conseils et documents

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Recommandations générales

REGLEMENTATION FRANCAISE :

ü     La Réglementation Française reste prépondérante avant toute chose.

INTERDICTION D’EMPLOI DE TOUT PRODUIT OGM OU ISSU D’OGM :

ü     Pour chaque intrant d'origine biologique utilisé, exiger une attestation de conformité au Codex Œnologique, non OGM, non issu d’OGM et certifié issu de l’agriculture biologique, si ce mode de production existe.

SPECIALITES COMMERCIALES ŒNOLOGIQUES :

ü      L’utilisation de produits purs sera toujours préférée à des mélanges.

ü     Dans le cas de spécialités commerciales, demandez au fournisseur une attestation de conformité vis à vis de la CHARTE.

TRACABILITE DES OPERATIONS  :

ü     AU CHAI, la traçabilité va depuis l’entrée de la récolte par parcelle, en passant par la vinification et jusqu'à la mise en bouteilles : chaque opération est datée et enregistrée  (récolte par parcelle – cuvée – intrants ....).

ü     EN TRANSPORT DE VIN EN CITERNES (voir ce chapitre)

ü     EN ATELIERS MIXTES (voir ce chapitre)

EVOLUTION DE LA CHARTE et MISES A JOUR :

- Ce document est basé sur l’état des connaissances actuelles .Toute évolution des connaissances pourra éventuellement faire l’objet d’une MISE A JOUR de la CHARTE par la Commission Technique FNIVAB, après vote d’agrément du CA.

LA FNIVAB NE SAURAIT ÊTRE TENUE RESPONSABLE:

- Pour des effets pervers inconnus à ce jour dans les pratiques limitatives et

pour des applications erronées du référentiel, effectuées par le vinificateur dans le cadre des vinifications ou des embouteillages.

CONDITIONS D’UTILISATION DE LA MENTION « CHARTE  VIN BIO FNIVAB » :

- Le possesseur du contrat « CHARTE VIN BIO FNIVAB » utilise le Logo dans les conditions de la « Charte Graphique »

L’utilisation frauduleuse fait suspendre le contrat et entraîne des poursuites

VINS NON CONFORMES A LA CHARTE :

- Dans les cas de VINS HORS NORMES - doses de SO2 Total dépassées ou utilisation d’intrants non autorisés, le récoltant peut vendre son Vin Issu de Raisins en Culture Biologique mais sans utiliser le logo CHARTE FNIVAB.

La référence du lot de vin hors norme est mentionnée sur l’audit de contrôle.

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Chapitre en préparation

MATURITE

Modes de protection phytosanitaire et maturité

Les Différents Indices de maturité

Les Prélèvements de raisins

Les Contrôles Analytiques

Les Contrôles Sensoriels

RECOLTE

Récolte manuelle

Récolte mécanique avec triage systématique, manuel ou mécanique

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PRODUITS ET PRATIQUES AUTORISES	REMARQUES SUR LA QUALITE DU PRODUIT ŒNOLOGIQUE	REMARQUES SUR LES CONDITIONS D’UTILISATIONS
Travail des vins  à l’air ou l’O2 pour : - aération et micro-oxygénation
Elevage sur lies : - addition de lies fraîches non    diluées (max. 5 %)	Origine Bio
Traitements thermiques : - par le froid et par le chaud
Ferments : - Levures de prise de mousse - Lie de vin Bio ou bactéries lactiques	Tous ferments non OGM ni issus d’OGM	En prise de mousse préférer une levure sélectionnée dans un vignoble Bio En fmt malolactique difficile, préférer la lie de vin Bio de bonne fin ou sinon les bactéries spécifiques malolactique
Conservation ou brassage avec : - CO2, azote, argon, seuls ou en mélange
Maintien des teneurs carboniques : : - apport de CO2
Conservation avec le SO2 ; origine : - soufre en mèches ou en pastilles - solution sulfureuse inf. à  6% - gaz SO2 pur, liquéfié		Attention :                                                SO2 total limité à la consommation           -(voir tableau ci-après) mention allergène
Acidification à l’aide de : - acide tartrique
Désacidification à l’aide de : - bicarbonate de potassium
Clarification : - par centrifugation - par filtrage sur tous filtres et avec : - perlite – diatomite - cellulose - par collage à l’aide de : - colles de poisson (pr bl ou rge)> - caséine - albumine d’œuf à> - dioxyde de silice - bentonite - kaolin - tanins - al